Les données
Nutriments et données de l’USDA
D’où viennent les chiffres, ce qu’ils peuvent vous dire et — tout aussi important — ce qu’ils ne peuvent pas.
Une base de données, et une bonne
L’app embarque 12 601 aliments issus de USDA FoodData Central dans l’appareil lui-même, et non sur un serveur. Une recherche est donc instantanée, elle fonctionne en avion, et rien de ce que vous cherchez ne quitte le téléphone.
Chaque aliment porte 39 champs de nutriments : 22 vitamines, 11 minéraux, les macronutriments, les fibres et les sucres. Les valeurs existent par portion et pour 100 g, et l’on passe de l’une à l’autre sans quitter le panneau — ce qui compte plus qu’il n’y paraît, car presque toute discussion sur le fait qu’un aliment soit « riche » en quelque chose est en réalité une discussion sur le dénominateur.
Les données sont américaines d’origine et internationales d’usage. La composition est une propriété de l’aliment, pas de la frontière qu’il a franchie : une lentille à Lyon et une lentille à Seattle sont la même lentille. Ce qui varie vraiment — variété, sol, stockage, cuisson — varie autant à l’intérieur d’un pays qu’entre deux, et c’est pour cela que l’app traite chaque chiffre comme une estimation.
Plus complet, en anglais : Nutrients & USDA data
Un nutriment à la fois
À quoi il sert, quelle quantité il vous faut à chaque âge, quels aliments en portent le plus — classés depuis les mêmes enregistrements USDA que l’app embarque — et quelque chose à cuisiner.
Magnésium
Il est nécessaire à plus de trois cents réactions enzymatiques, l’essentiel est stocké dans l’os où une prise de sang ne le voit pas, et environ la moitié des adultes aux États-Unis en consomme moins que la recommandation. Voici où le trouver.
Lire →MinéralFer
Le fer des végétaux et celui de la viande sont chimiquement différents, et l’intestin les traite différemment. Comprendre lequel est lequel, c’est la différence entre manger beaucoup de fer et en absorber un peu.
Lire →MinéralCalcium
Presque tout se trouve dans le squelette, et le squelette cesse d’accepter des dépôts quelque part à la fin de la vingtaine. Ce que l’on construit avant est ce que l’on dépense le reste de sa vie.
Lire →MinéralZinc
Le corps n’en stocke presque pas, ce qui veut dire que l’apport doit être régulier plutôt qu’occasionnel. C’est aussi pourquoi un goût émoussé est l’un des premiers signes que l’apport est bas depuis quelque temps.
Lire →VitamineVitamine D
Presque tous les autres nutriments viennent de l’alimentation. Celui-ci est fabriqué dans la peau à partir de la lumière du soleil, et c’est pourquoi les conseils à son sujet changent avec la latitude, la saison et le temps passé à l’intérieur.
Lire →VitamineVitamine B12
Aucune plante ne fabrique la B12. Aucun animal non plus : ce sont des bactéries qui la fabriquent, et les animaux qui l’accumulent. Ce seul fait décide de tout, à commencer par qui doit y faire attention.
Lire →VitamineFolate
Le tube neural se ferme dans les 28 premiers jours de grossesse — souvent avant qu’une femme sache qu’elle est enceinte. Ce seul point de calendrier explique pourquoi le folate est ajouté à la farine dans plus de quatre-vingts pays.
Lire →MacronutrimentProtéines
L’apport recommandé est la quantité qui évite la carence chez presque tout le monde — ce qui est une autre question que celle de la quantité optimale pour un sportif, ou pour quelqu’un de plus de soixante-dix ans qui essaie de ne pas perdre de muscle.
Lire →Rien sur ces pages n’est un conseil médical, et aucun aliment ne prévient ni ne traite une maladie. Si vous pensez manquer de quelque chose, la réponse est une prise de sang et une discussion avec un professionnel, pas une application.