Los datos
Nutrientes y datos del USDA
De dónde salen las cifras, qué pueden decirle y — igual de importante — qué no.
Una base de datos, y de las buenas
La app lleva 12.601 alimentos de USDA FoodData Central dentro del propio dispositivo, no en un servidor. Por eso una consulta es instantánea, funciona en un avión y nada de lo que usted busca sale del teléfono.
Cada alimento lleva 39 campos de nutrientes: 22 vitaminas, 11 minerales, los macronutrientes, la fibra y los azúcares. Los valores están por ración y por 100 g, y se puede cambiar de uno a otro sin salir del panel — lo que importa más de lo que parece, porque casi toda discusión sobre si un alimento es «rico» en algo es en realidad una discusión sobre el denominador.
Los datos son estadounidenses de origen e internacionales de uso. La composición es una propiedad del alimento, no de la frontera que ha cruzado: una lenteja en Madrid y una lenteja en Seattle son la misma lenteja. Lo que de verdad varía — variedad, suelo, almacenamiento, cocinado — varía dentro de un país tanto como entre dos, y por eso la app trata cada cifra como una estimación.
Más completo, en inglés: Nutrients & USDA data
Un nutriente cada vez
Para qué sirve, cuánto necesita a cada edad, qué alimentos llevan más — ordenados a partir de los mismos registros del USDA que trae la app — y algo para cocinar.
Magnesio
Hace falta para más de trescientas reacciones enzimáticas, la mayor parte está guardada en el hueso donde un análisis de sangre no la ve, y alrededor de la mitad de los adultos en Estados Unidos toma menos de lo recomendado. Aquí es donde encontrarlo.
Leer →MineralHierro
El hierro de las plantas y el de la carne son químicamente distintos, y el intestino los trata de forma distinta. Entender cuál es cuál es la diferencia entre comer mucho hierro y absorber algo.
Leer →MineralCalcio
Casi todo está en el esqueleto, y el esqueleto deja de aceptar ingresos hacia el final de la veintena. Lo que se construye antes es lo que se gasta el resto de la vida.
Leer →MineralZinc
El cuerpo casi no lo almacena, lo que significa que la ingesta tiene que ser constante y no ocasional. Es también la razón de que un sentido del gusto apagado sea una de las primeras señales de que lleva tiempo bajo.
Leer →VitaminaVitamina D
Casi todos los demás nutrientes vienen de la comida. Este se fabrica en la piel a partir de la luz solar, y por eso el consejo sobre él cambia con la latitud, la estación y cuánto del año se pasa a cubierto.
Leer →VitaminaVitamina B12
Ninguna planta fabrica B12. Ningún animal tampoco: la fabrican bacterias y los animales la acumulan. Ese único hecho decide todo sobre quién tiene que prestarle atención.
Leer →VitaminaFolato
El tubo neural se cierra en los primeros 28 días de embarazo, a menudo antes de que una mujer sepa que está embarazada. Ese único detalle de calendario es la razón de que el folato se añada a la harina en más de ochenta países.
Leer →MacronutrienteProteína
La cantidad recomendada es la que evita la carencia en casi todo el mundo, que es una pregunta distinta de cuál es la óptima para un deportista, o para alguien de más de setenta que intenta no perder músculo.
Leer →Nada en estas páginas es consejo médico, y ningún alimento previene ni trata una enfermedad. Si cree que le falta algo, la respuesta es un análisis y una conversación con un profesional, no una app.